Speisekarte

2018er Grauburgunder

Markus Pfaffmann, Pfalz

2017er Rosé

Markus Pfaffmann, Pfalz

2017er Merlot

Markus Pfaffmann, Pfalz

Karaffe 0,2 l

Flasche 0,75l

6 Oosterschelder Premier Austern auf Eis,

mit Rotweinschalotten und Cheddarbrot

Carpaccio vom Black Angus Rind - hauchdünn geschnitten, mit Olivenöl, Meersalz, marinierte Blattsalate und frisch geriebenem Grana Padano

NATUSCH`Antipasti:
Räucherlachs, Graved Lax, Sushi, Auster, geräucherter Spitzkopfaal, Black Tiger Garnele, Kammmuschel (Jacobsmuschel) und Nordsee-Krabben

Fangfrische Nordsee-Krabben -direkt vom Kutter- mit Sauce Vinaigrette, Cognac-Crème, Butter und Mehrkornbrot 

Caipirinha-Lachs, hausgebeizt, an Zuckerrohr-Senfsauce, Forellenkaviar, Radicchio Castelfrancosalat mit Granatapfel-Dressing und Mangosorbet                                   

Mulligatawny -ostindische Curry-Geflügelsuppe-

Geestländer Rauch-Aalsuppe mit Häppchen

"Nordsee-Bouillabaisse" mit Rouille und Ofenbaguette

Suppe vom frischen bretonischen Hummer, gratiniert mit Schöpfrahm

Krabbenfischersuppe mit Kräuternockerln

Scharfe Garnelen in Olivenöl "Pil Pil" mit Ofenbaguette

Kammmuscheln (Jakobsmuscheln) mit Paradiespfeffer-Rub vom Grill, an Limonensauce, pochierte Winterbirne, Flower Sprouts und Pastinakenpüree

Filet vom Eismeer-Seewolf mit einer Knippkruste aus dem Ofen, an Cranberry-Rotweinsauce,  sautiertem Grünkohl, Möhrchen,

 und kleine, geräucherte Kartoffeln mit Schale

Filets von der echten Limande, gebraten,

mit fangfrischen Nordsee-Krabben, Tomatenwürfel und Lauchzwiebeln,

dazu Sauce Béarnaise und neue Küstenkartoffeln 

27,50 €

Rückenfilet vom Irland-Lachs mit Paradiespfeffer-Rub vom Grill, an bretonischer Hummersauce, Rosmarinkartoffeln

und Salate vom Markt in Granatapel-Dressing

Nur zu dieser Jahreszeit - der Wanderer!

Geangelter Skrei – Winterkabeljau,  als Filet auf der Haut gebraten, an bretonischer Hummersauce,  Blattspinat und zweierlei Gemüsepüree

_{(Jedes Jahr zwischen Januar und April kommt er aus der arktischen Barents-See, um sich in den Fjorden der Lofoten seine Laichgründe zu suchen. Dieses lange Reise lässt sein weißes Fleisch unvergleichlich zart und aromatisch werden.)}

Leicht gegrilltes Steak vom „Yellowfin‟ Thunfisch (Sashimi-Qualität), an Mango-Papaya-Relish, Wakame-Algen und Vernere Reis

Filet vom Angelschellfisch mit der Haut aus dem Gemüse-Rieslingdampf,

auf Senfsaatsauce, neue Küstenkartoffeln und Dill-Gurkensalat

"FISCHEREIHAFEN-TELLER"

Allerlei Fangfrisches aus dem Meer vom Grill, dazu Kapern-Limonensauce, Grillkartoffeln mit schwarzem Meersalz und

Herzblattsalat in Joghurt-Knoblauchrahm

Nordsee-Seezunge gebraten,

mit geschmolzener Landbutter,

neue Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt in Sauce Vinaigrette

Filet vom Oste-Zander, gebraten, an Rote Bete-Beurre blanc, winterliches Gemüse vom Markt und Süßkartoffelstampf

Kapitänsmenü

Amuse Gueule

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Carpaccio vom Black Angus Rind - hauchdünn geschnitten, mit Zatar, Olivenöl, Salatbouquet  und frisch geriebenem Grana Padano 

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Tatar vom „Yellowfin‟ Thunfisch, einseitig gebraten, an Mango-Papaya-Relish und Kalettes

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Filet vom Eismeer-Seewolf mit einer Kräuterkruste aus dem Ofen, an Hafer-Limonensauce, Ratatouille, Chorizo-Jerky und Fregola Sarda

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Mousse au chocolat mit Zwetschgenröster und Cassata nach sizilianischer Art

Unser laufend wechselndes WINTERMENÜ

Jeden Mittag und Sonntags ganztägig
3 Gang Menü (nach dem Angebot der Auktion) z.B.

Amuse Gueule

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Mulligatawny mit Honigkuchenwürfel (ostindische Geflügel-Currysuppe)

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Filet vom Loup de mer (Wolfsbarsch), gebraten mit Paradiespfeffer, an Sylter-Muschelsauce, Linsengemüse, Ringelbete und Dauphinkartoffeln

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Apfel-Eistörtchen mit warmen Glühweinkirschen und Gewürzsahne

Suppe von Strauchtomaten mit Croûtons

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„Capt’n Sharky“:

Filet vom Kutter-Dorsch, gebraten in Kräuterbutter,

mit Möhrchen

Pommes aus der Tüte,  Ketchup & Mayo

oder

„Piratenbraut“:

Chicken Crossies mit Möhrchen,

Pommes aus der Tüte mit Ketchup & Mayo

Zwei Gänge

Regenbogeneis auf Bourbon-Vanillesauce

und Marktfrüchten der Saison

Drei Gänge

Filetsteak vom irischen Weideochsen, gebraten mit Pfeffer-Rub, mit Cranberry-Rotweinsauce, winterliches Marktgemüse und Pastinakenpüree

Original Labskaus nach altem Seefahrerrezept, mit Rollmops, Rote Bete, Senfgurke und Spiegelei

„Richtiges“ Schnitzel vom Cuxlandschwein, mit Merlotjus, Grillkartoffeln  und Möhren-Apfel-, Weißkohl- und Rotkrautsalat

Büffel-Burrata aus Apulien mit winterlichen Gemüsen, Blattspinat, Merlotjus und Ravioli Rotondi gefüllt, Williams Birne und Marone  (Burrata ist ein ganz besonderer Mozzarella)

Winterliches Gemüse, Blattspinat und Baby-Tomaten, an Merlotjus und Rosmarinkartoffeln

DREIERLEI von der Schokolade

Schokoküchlein mit flüssigem Kern, Schokoladenmousse und Schokoladeneis

BREMERHAVENER ROTE GRÜTZE

mit echter Bourbon-Vanillesauce oder mit Bourbon-Vanille-Rahmeis

SORBET TRILOGIE -hausgemacht-

Mandarinensorbet, Blaubeerensorbet, rosa Grapefruitsorbet

CRÈME BRÛLÉE

mit warmen Glühweinkirschen und Walnußeis

- am Tisch mit Rohrzucker karamellisiert -

Occelli al Barolo (italienischer Kuh-  und Schafsmilchkäse) affiniert in Traubentrester und Barolo

und TÊTE DE MOINE

"Mönchkopfkäse" aus den Schweizer Alpen "gehobelt"

mit Feigensenf, dazu ein Gläschen Rotwein „Merlot Natusch Edition“

MOUSSE von weisser und brauner Schokolade an Espresso- und Beerensauce

Leckere Kleinigkeiten im Glas oder Schälchen serviert

....einfach nur so oder zum Kaffee......

Rote Grütze -klassisch-

Kugel Walnusseis

Weiße oder braune Schokoladenmousse