Speisekarte

2017er Grauburgunder "Am Meer"

Axel Hörner, Knöringen

Pfalz

Karaffe 0,2l

Flasche 0,75l

A taste oft he world:

YO! SUSHI Sushi und Sashimi mit Sojasauce, Wasabi und einem Glas Pflaumenwein

6 Oosterschelder Premier Austern auf Eis,

mit Rotweinschalotten und Cheddarbrot

Burrata aus Apulien mit Black Angus Roastbeef,

Tomatenscheiben und Baby Leaf Salate in American-Dressing

und Ciabatta vom Grill mit Tapenade von schwarzen Oliven

(Burrata ist ein ganz besonderer Mozzarella)

Einseitig gebratenes Tatar vom Irland-Lachs,

  Apfel-Senfsauce, geschmorte Gartengurken

und junge Blattsalate in American-Dressing

NATUSCH`Antipasti:
Räucherlachs, Graved Lax, Sushi, Auster, geräucherter Spitzkopfaal, Black Tiger Garnele, Kammmuschel (Jacobsmuschel) und Weser-Krabben

Suppen-Duo

Kürbiscrèmesuppe mit steirischem Kernöl und gerösteten Kürbiskernen

&

Suppe von frischen Waldpfifferlingen mit Würzkräuter-Mix   

"Nordsee-Bouillabaisse" mit Rouille und Ofenbaguette

Suppe vom frischen bretonischen Hummer, gratiniert mit Schöpfrahm

Geestländer Rauch-Aalsuppe mit Häppchen

Krabbenfischersuppe mit Kräuternockerln

Kammmuscheln (Jacobsmuscheln),

mit rosa Pfeffer und Minze vom Grill,

an Limonensauce, Schmorgurken und Kürbispüree    

Scharfe Garnelen in Olivenöl "Pil Pil" mit Ofenbaguette

Filet vom Zander, gebraten in Kräuterbutter,

  an Rote Bete-Velouté

und frische Waldpfifferlinge, dazu neue Küstenkartoffeln

Eine besondere Delikatesse:

Bäckchen vom Seeteufel, gebraten,

an Ochsenschweifjus,

feines Ratatouille und Pfifferlings-Pastasotto        

Filets von der Sandscholle, gebraten mit buntem Pfeffer,

an bretonischer Hummersauce,

Sommerspinat und zweierlei Gemüsepüree 

Direkt vom Kutter:

Nordsee-Limande, gebraten in Kräuterbutter,

  dazu Sauce Hollandaise,

  neue Küstenkartoffeln und Marktsalate mit Sauce Vinaigrette

Filet vom Angelschellfisch mit der Haut aus dem Gemüse-Rieslingsud,

auf Senfsaatsauce,

geschmorte Gartengurken und Bouillonkartoffeln

Filets von der echten Limande, gebraten,

mit Wald-Pfifferlingen, dazu Sauce Béarnaise und neue Küstenkartoffeln

oder

  mit Weser-Krabben, Tomatenwürfel und Lauchzwiebeln,

  dazu Sauce Béarnaise und Küstenkartoffeln

Nordsee-Seezunge gebraten,

mit geschmolzener Butter,

neue Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt in Sauce Vinaigrette

Leicht gegrilltes Steak vom „Yellowfin‟ Thunfisch (Sashimi-Qualität)

auf mediterranem Grillgemüse,

Tomaten-Paprikasauce und Venere Reis

Kapitänsmenü (drei Gänge - ohne Zwischengang)

Natusch´ Sekt ,,Sondercuvée‟

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Amuse Gueule

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Carpaccio vom Black Angus Rind- hauchdünn geschnitten-

mit Olivenöl und Pyramiden-Meersalz,

und Frischkäsenocke auf Ochsenherz-Tomatenscheiben

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Bäckchen vom Seeteufel, gebraten,

an Spinat-Crème,

Gemüseröschen und Kürbispüree

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Filet vom Zander, gebraten in Kräuterbutter,

an Rote Bete-Velouté,

frische Waldpfifferlinge und neue Küstenkartoffeln

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Aprikosenkompott mit Mangosorbet

und marinierte Zwetschgen mit Bourbon-Vanilleeis

Unser laufend wechselndes SOMMERMENÜ

Jeden Mittag und Sonntags ganztägig
3 Gang Menü (nach dem Angebot der Auktion) z.B.

Amuse Gueule

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Mild armomatischer Serrano-Schinken – luftgetrocknet-

gefüllt mit Rucoloasalat, dazu Kürbis Gazpacho

oder

Suppe von frischen Waldpfifferlingen

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Filet von der Dorade (Goldbrasse), gebraten,

an Limonensauce,

feines Ratatouille und Venere Reis

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Zweierlei Sorbet

Mangosorbet & Zitronensorbet und Altländer Zwetschgen mit Joghurteis

Suppe von Strauchtomaten mit Croûtons

„Capt’n Sharky“:

Filet vom Kutter-Dorsch, gebraten in Butter,

glasierte Möhrchen

und Curly Fries in der Tüte mit Ketchup und Mayo

oder

„Piratenbraut“:

  Chicken Crossies, glasierte Möhrchen

und Curly Fries in der Tüte mit Ketchup und Mayo

Zwei Gänge

Regenbogeneis auf Vanillesauce

und Früchte der Saison

Drei Gänge

Original Labskaus, nach altem Seefahrerrezept,

mit Rollmops, Rote Bete, Senfgurke und Setzei

„Richtiges Schnitzel‟ vom Cuxlandschwein mit Wildpreiselbeermark,

  Bratkartoffeln und Marktsalate in American-Dressing  

Irish Angus „Dry Aged“ Entrecôte, das schön marmorierte Steak,

gebraten mit Pfeffer-Rub,

frische Waldpfifferlinge à la crème und kleine, geräucherte Kartoffeln mit Schale

Mediterranes Grillgemüse

auf Tomaten-Paprikasauce, Burrata, Rucolapesto und Pastasotto

Grobe Ratatouille,

Blattspinat und Wald-Pfifferlinge auf Tomaten-Paprikasauce

und kleine, geräucherte Kartoffeln mit Schale

SEMIFREDDO TORRONCINO

Nougat-Halbgefroreres mit karamellisierten Haselnüssen

auf Portwein-Zwetschgen

DREIERLEI von der Schokolade

Schokoküchlein mit flüssigem Kern, Schokoladenmousse und Schokoladeneis

SORBET TRILOGIE -hausgemacht-

Erdbeersorbet, Blaubeersorbet, Zitronensorbet

BREMERHAVENER ROTE GRÜTZE

mit echter Bourbon-Vanillesauce oder mit Borbon-Vanille-Rahmeis

MANCHEGO-KÄSE (spanischer Schafskäse) mit Oliven und TÊTE DE MOINE

"Mönchkopfkäse" aus den Schweizer Alpen "gehobelt"

mit Feigensenf, dazu ein Gläschen Rotwein "Terre di Campo Sasso"

CRÈME BRÛLÉE

mit Portwein-Zwetschgen und Joghurt-Waldfrucht-Eis

-am Tisch mit Rohrzucker karamelisiert-

NATUSCH´ "SÜßES FINALE" lassen Sie sich überraschen!

Leckere Kleinigkeiten im Glas oder Schälchen serviert

....einfach nur so oder zum Kaffee......

Rote Grütze -klassisch-

Joghurteis-Waldfrucht-Eis

Mangosorbet