Speisekarte

2023er Grauburgunder

Natusch Edition

Markus Pfaffmann, Pfalz

(weiß)

Karaffe    0,2 l     9,00

Flasche 0,75 l   34,50

2022er Spätburgunder, trocken

Herz über Kopf

Weingut Josef Ambs, Baden

(rosé)

Karaffe     0,2 l    7,50

Flasche  0,75 l  28,50

2021er Merlot, trocken

Natusch Edition

Markus Pfaffmann, Pfalz

(rot)

Karaffe    0,2 l      9,50

Flasche  0,75 l   35,90

Tomatencremesuppe mit Kräuter-Croûtons

Grüner Salat in Limetten-Rahm-Dressing

mit Garnelenspieß

Föhrer Miesmuscheln

wahlweise in pikantem Tomatensud oder

mit Weißwein-Butter

Filet vom Bremerhavener Pannfisch mit Senfsauce,

Bratkartoffeln und gemischtem Salat

Filet von der Sandscholle

in Butter gebraten

begleitet von Herbstgemüse und Salzkartoffeln

Feine Bandnudeln

mit frischen Pfifferlingen in Rahm

Die Fangsaison hat begonnen:

Frische Nordseekrabben mit Salatbouquet, Cocktailsauce und Vinaigrette

6 Oosterschelder Premier Austern auf Eis,

mit Rotweinschalotten und Cheddarbrot

26,50

oder Florentiner Art mit Baby Blattspinat und Grana Padano gratiniert

33,50

Natusch´ Antipasti

Räucherlachs, Zitronen-Pfeffer-Lachs, Oosterschelder Premier Auster, geräucherter Spitzkopfaal, Black Tiger Garnele, Kammmuschel (Jakobsmuschel) und Nordsee-Krabben

Burrata – milder Kuhmilchmozzarella - mit geraspelter San Marzano Tomate,  

   Wildsalat in Himbeerdressing, frischen Feigen und karamellisierten Walnüssen

Geestländer Rauch-Aalsuppe mit Aalhäppchen

„Nordsee Bouillabaisse‟ mit Aioli, Parmesan und Croutons

Wremer Krabbensuppe mit Nordsee-Granat und Krustentiersand

Suppe von Wald-Pfifferlingen mit Morchel-Croûtons                                        

Hausgemachte Tagliolini mit frischer Sommertrüffel

Scharfe Gambas in Olivenöl "Pil Pil" mit Ofenbaguette

Kammmuscheln (Jacobsmuscheln) vom Grill

 begleitet von Mango-Papaya-Relish und Pak Choy

Kutterscholle in der Pfanne gebraten, dazu Bacon,

  Neuen Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt mit Sauce Vinaigrette

Filets von der echten Limande, gebraten,

mit frischen Wald-Pfifferlingen

dazu Sauce Bearnaise und Neue Küstenkartoffeln

34,50

oder

mit Sauce Bearnaise, Sommersalate und Neuen Küstenkartoffeln

30,50

Auf der Haut gegrilltes Filet vom Irland-Lachs begleitet von Limoncellosauce,

  geschmortem Spitzkohl und hausgemachten Tagliolini    

Leicht gegrilltes Steak vom „Yellowfin‟ Thunfisch (Sashimi-Qualität)

 an Mango-Papaya-Relish, Pak Choy und Wildreis

Filet vom Jütländer Angelschellfisch mit der Haut aus dem Gemüse-Rieslingdampf,

  auf Senfsaatsauce, Bouillon-Kartoffeln und Gurken-Dill-Salat

„Fischereihafen-Teller‟ Das Beste aus dem Meer

  Edelfische und Meeresfrüchte vom Grill, dazu Limoncellosauce,

  Blechkartoffeln mit Rauchsalz und Herzblattsalat in Joghurt-Knoblauch-Dressing

Nordsee-Seezunge gebraten, mit Beurre Noisette, Neuen Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt in Sauce Vinaigrette

Nordsee-Seewolf unter der Kräuterhaube an Safransauce,

  buntem Marktgemüse und Hokkaido-Kürbispüree

2024er Holländische Matjesfilet

  mit Speckstippe, grünen Bohnen und Bratkartoffeln

29,50

  oder mit Sylter Sauce und Neuen Kartoffeln

26,50

Gruß aus der Küche

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Tatar von der norwegischen Königskrabbe

verfeinert mit Birne, Gurke, Schnittlauch,

Blue Meat Rettich, krauser Glucke und Sanddornsorbet

Upgrade: 10g Ossietra Kaviar mit Creme fraîche   + 15,00 Euro

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Surf und Turf :

Tataki vom Gelbflossen-Thun

an Mango-Papaya-Relish und Wasabi-Kaviar

&

Angus-Rinderfilet Medaillon in Trüffelrahm

und frischer Sommertrüffel

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Filet vom gestreiftem Seewolf unter der Kräuterkruste

begleitet von Safranschaum,

Pfifferlingen, Rosenkohl und Kürbispüree

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Himbeer – Trüffel -Becher

„Capt’n Sharky“:

Filet vom Kutter-Dorsch, gebraten in Kräuterbutter,

mit Möhrchen

Pommes aus der Tüte,  Ketchup & Mayo

oder

„Piratenbraut“:

Schnitzel vom Jungschwein mit Möhrchen,

Pommes aus der Tüte mit Ketchup & Mayo

Angus Rinderfilet unter der Trüffelkruste mit frischer Sommertrüffel

   an Trüffelrahm, Wald-Pfifferlingen und hausgemachten Tagliolini

Original Labskaus nach altem Seefahrerrezept: aus selbst gepökelter Rinderbrust,

mit Rollmops, Rote Bete, Senfgurke und Spiegelei

„Richtiges“ Schnitzel vom Cuxlandschwein mit Ochsen-Jus,

  Kartoffelpüree und Gurkensalat in Rahm

Gefüllte Gnocchi in Trüffelrahm, Wald-Pfifferlingen, Burrata und Parmesanschaum

Himbeer-Pfifferlings Salat

  begleitet von gedämpftem & gegrilltem Gemüse

  Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi & bunte Paprika, Zucchini und mehr

Aprikosen-Topfenknödel

in Mandelbröseln gewälzt mit Bourbon-Vanillesauce,

Stracciatellaeis und Zwetschgenröster

MANCHEGO, GORGONZOLA
&

ZIEGENKÄSE

mit Feigen-Senfsauce

dazu ein Gläschen Rotwein „Merlot Natusch Edition”

SORBET-TRILOGIE -hausgemacht-

Mangosorbet, Beerensorbet, Zitronensorbet

Crème brûlée am Tisch karamellisiert

mit Zwetschgen-Ragout und Bourbon Vanilleeis

MOUSSE von weisser und brauner Schokolade, an Espresso- und Beerensauce

Sommerkuchen vom Blech mit Schlasahne