Speisekarte

2023er Grauburgunder

Natusch Edition

Markus Pfaffmann, Pfalz

(weiß)

Karaffe    0,2 l     9,00

Flasche 0,75 l   34,50

2022er Spätburgunder, trocken

Herz über Kopf

Weingut Josef Ambs, Baden

(rosé)

Karaffe     0,2 l    7,50

Flasche  0,75 l  28,50

2021er Merlot, trocken

Natusch Edition

Markus Pfaffmann, Pfalz

(rot)

Karaffe    0,2 l      9,50

Flasche  0,75 l   35,90

Tomatensuppe mit Rahmhaube und Kräuter-Croûtons

Grüner Salat in Limetten-Rahm-Dressing

mit Garnelenspieß

Fang des Tages als Filet gebraten an Limonensauce,

buntem Gemüse und Petersilienkartoffeln

Föhrer Miesmuscheln

wahlweise in pikantem Tomatensud oder

mit Weißwein-Butter

Filet vom Island-Rotbarsch  

begleitet von Sauce Remoulade, Kartoffel -und Gurkensalat

Feine Bandnudeln

Alio, Olio e Peperoncini mit Black-Tiger-Garnelen

Die Fangsaison hat begonnen:

Frische Wremer Nordseekrabben mit Salatbouquet, Cocktailsauce und Vinaigrette

6 Oosterschelder Premier Austern auf Eis,

mit Rotweinschalotten und Cheddarbrot

26,50

oder Florentiner Art mit Baby Blattspinat und Grana Padano gratiniert

33,50

Natusch´ Antipasti

Räucherlachs, Zitronen-Pfeffer-Lachs, Oosterschelder Premier Auster, geräucherter Spitzkopfaal, Black Tiger Garnele, Kammmuschel (Jakobsmuschel) und Nordsee-Krabben

Upgrate: 10 g Kaviar vom Sibirischem Stör mit Creme fraîche    + 15,00 Euro

Burrata – milder Kuhmilchmozzarella - mit geraspelter San Marzano Tomate,  

   Wildsalat in Himbeerdressing, frischen Feigen und karamellisierten Walnüssen

Geestländer Rauch-Aalsuppe mit Aalhäppchen

„Nordsee Bouillabaisse‟ mit Aioli, Parmesan und Croutons

Wremer Krabbensuppe mit Nordsee-Granat und Krustentiersand

Hokkaido Kürbissuppe mit karamellisierten Kürbiskernen

Scharfe Gambas in Olivenöl "Pil Pil" mit Ofenbaguette

Kammmuscheln (Jacobsmuscheln) vom Grill

 begleitet von Mango-Papaya-Relish und Pak Choy

Kutterscholle in der Pfanne gebraten, dazu Bacon,

  Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt mit Sauce Vinaigrette

Filets von der echten Limande, gebraten,

mit frischen Wremer Nordseekrabben

dazu Sauce Bearnaise und Küstenkartoffeln

38,50

oder

mit Sauce Bearnaise, Marktsalate und Küstenkartoffeln

30,50

oder

mit Sauce Bearnaise, frischen Steinpilzen und Küstenkartoffeln

38,50

Filet vom Irland-Lachs im Meersalzpanzer aus dem Ofen,

  Krustentierrahm, Kartoffelgratin und

  Feldsalat in Himbeerdressing mit Croutons und Pinienkernen

Leicht gegrilltes Steak vom „Yellowfin‟ Thunfisch (Sashimi-Qualität)

 an Mango-Papaya-Relish, Pak Choy und Wildreis

Filet vom Jütländer Angelschellfisch mit der Haut aus dem Gemüse-Rieslingdampf,

  auf Senfsaatsauce, Bouillon-Kartoffeln und Gurken-Dill-Salat

„Fischereihafen-Teller‟ Das Beste aus dem Meer

  Edelfische und Meeresfrüchte vom Grill, dazu Limoncellosauce,

  Blechkartoffeln mit Rauchsalz und Herzblattsalat in Joghurt-Knoblauch-Dressing

Nordsee-Seezunge gebraten, mit Beurre Noisette, Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt in Sauce Vinaigrette

Upgrate: Frische Steinpilze gebraten               + 12,50 Euro

Nordsee-Seewolf unter der Kräuterhaube an Safransauce,

  buntem Marktgemüse und Hokkaido-Kürbispüree

Gruß aus der Küche

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Thunfisch – Lachs - Mosaik

an Rotkohl Gazpacho,  Senfeis, Gurkenröllchen,

Rotweinmayonnaise,Senfkaviar und Erbsensprossen

Upgrade: 10g Kaviar vom Sibirischem Stör mit Crème fraîche   + 15,00 Euro

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Zwischengang Surf und Turf :

Wildgarnele vom Grill

auf bunter Linsen-Dal

&

Gratinierter gefüllter Rinderknochen

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Filet vom Tiefsee-Seeteufel begleitet von

Krustentierschaum, gebratenen Steinpilzen

und Hokkaido-Kürbispüree

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Pina Colada Mille feuilles

„Capt’n Sharky“:

Filet vom Kutter-Dorsch, gebraten in Kräuterbutter,

mit Möhrchen

Pommes aus der Tüte,  Ketchup & Mayo

oder

„Piratenbraut“:

Schnitzel vom Jungschwein mit Möhrchen,

Pommes aus der Tüte mit Ketchup & Mayo

Angus Rinderfilet an Steinpilzrahm,

frischen Steinpilzen und hausgemachten Tagliolini

Original Labskaus nach altem Seefahrerrezept: aus selbst gepökelter Rinderbrust,

mit Rollmops, Rote Bete, Senfgurke und Spiegelei

„Richtiges“ Schnitzel vom Cuxlandschwein mit Ochsen-Jus,

  Kartoffelpüree und Gurkensalat in Rahm

Gefüllte Gnocchi in Steinpilzrahm, Kräuterseilingen, Blattspinat, Burrata und Parmesanschaum

Himbeer-Pfifferlings Salat

  begleitet von gedämpftem & gegrilltem Gemüse

  Blumenkohl, Brokkoli, Kohlrabi & bunte Paprika, Zucchini und mehr

Süßes Finale

Das Beste aus unser Patisserie

MANCHEGO, GORGONZOLA
&

ZIEGENKÄSE

mit Feigen-Senfsauce

dazu ein Gläschen Rotwein „Merlot Natusch Edition”

SORBET-TRILOGIE -hausgemacht-

Mangosorbet, Beerensorbet, Zitronensorbet

Crème brûlée am Tisch karamellisiert

mit Zwetschgen-Ragout und Bourbon Vanilleeis

MOUSSE von weisser und brauner Schokolade, an Espresso- und Beerensauce

Sommerkuchen vom Blech mit Schlagsahne