Speisekarte

2018er Grauburgunder

Markus Pfaffmann, Pfalz

2017er Rosé

Markus Pfaffmann, Pfalz

2017er Merlot

Markus Pfaffmann, Pfalz

Karaffe 0,2 l

Flasche 0,75l

6 Oosterschelder Premier Austern auf Eis,

mit Rotweinschalotten und Cheddarbrot

Carpaccio vom Black Angus Rind - hauchdünn geschnitten, mit Olivenöl, Meersalz,  marinierte Baby Leaf Salate vom „Keltenhof”, und frisch geriebenem Grana Padano 

NATUSCH`Antipasti:
Räucherlachs, Graved Lax, Sushi, Auster, geräucherter Spitzkopfaal, Black Tiger Garnele, Kammmuschel (Jacobsmuschel) und Nordsee-Krabben

Fangfrische Nordsee-Krabben -direkt vom Kutter- mit Sauce Vinaigrette, Cognac-Crème, Butter und Mehrkornbrot 

Zweierlei

Graved Lachs, hausgebeizt, an bunte Bete-Scheiben und Coleslaw  & geräucherte Barbarie Entenbrust mit Qittenmark                                                                            

Geestländer Rauch-Aalsuppe mit Häppchen

"Nordsee-Bouillabaisse" mit Rouille und Ofenbaguette

Suppe vom frischen bretonischen Hummer, gratiniert mit Schöpfrahm

Krabbenfischersuppe mit Kräuternockerln

Suppe vom Hokkaido-Kürbis mit gerösteten Kürbiskernen und steirischem Kürbiskernöl    

Scharfe Garnelen in Olivenöl "Pil Pil" mit Ofenbaguette

Kammmuscheln (Jakobsmuscheln) mit Pfeffer-Rub vom Grill, an Curry Jaipursauce, Romanesco, glasierte Quitte und Sellerieschlack

Black Tiger Garnelen mit Rosmarinzweig vom Grill,  an Ajvar-Tomatensauce, Zucchini, Paprika und Bulgur-Taboulé

Filets von der echten Limande, gebraten,

mit fangfrischen Nordsee-Krabben, Tomatenwürfel und Lauchzwiebeln,

dazu Sauce Béarnaise und neue Küstenkartoffeln 

27,50 €

Filet vom Tiefsee-Rotbarsch gebraten mit Nori-Algenbutter,

  an Ingwer-Currysauce, Sesam-Wokgemüse, Mango-Kürbis-Relish und Süßkartoffelpüree                   

Kutter-Dorsch, als Filet auf der Haut gebraten, Surhaxen Beurre blanc, warmer Spitzkohlsalat, Steckrübengemüse und Rosmarinkartoffeln

Leicht gegrilltes Steak vom „Yellowfin‟ Thunfisch (Sashimi-Qualität), an Mango-Papaya-Relish, Wakame-Algen und Vernere Reis

Filet vom Angelschellfisch mit der Haut aus dem Gemüse-Rieslingdampf,

auf Senfsaatsauce,

neue Küstenkartoffeln und Dill-Gurkensalat

"FISCHEREIHAFEN-TELLER"

Allerlei Fangfrisches aus dem Meer vom Grill, dazu Kapern-Limettensauce, Grillkartoffeln mit Meersalz und Paprika-Fenchelsalat

Nordsee-Seezunge gebraten,

mit geschmolzener Landbutter,

neue Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt in Sauce Vinaigrette

Filet vom weissen Wild-Heilbutt, gebraten, an Krustentiersauce, Kräuterseitlingen, Herbstspinat und Steckrübenstampf                                                                      

Sand-Scholle – direkt vom Kutter -, mit gegrilltem Landrauchspeck,  dazu Küstenkartoffeln und marinierte Herzblattsalate                                         

Kapitänsmenü

Amuse Gueule

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Tatar vom „Yellowfin“ Thunfisch mit Algen-Pfeffer-Kruste,

an Gomasauce,

Baby Leaf Salate und eingelegte Kaki

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Rückenfilet vom Irland-Lachs, gebraten,

an Burratasauce,

Blattspinat und Pastasotto

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Filet vom wilden Loup de mer (Wolfsbarsch),

an Krustentiersauce,

herbstliches Gemüse vom Markt und Pastinakenpüree mit Chorizo-Jerky

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Schokoküchlein mit flüssigem Kern,

warme Glühweinkirschen und Bourbonvanille-Rahmeis

Unser laufend wechselndes HERBSTMENÜ

Jeden Mittag und Sonntags ganztägig
3 Gang Menü (nach dem Angebot der Auktion) z.B.

Amuse Gueule

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Lauch-Kartoffelsuppe mit Croûtons und Trüffelöl

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Filet vom Tiefsee-Rotbarsch, gebraten mit Kräuterbutter,

an Krustentiersauce,

herbstliches Gemüse und Kürbisravioli                   

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Bourbonvanille-Rahmeis und Parfait

mit warmen Glühweinkirschen und Zimtstreusel

Suppe von Strauchtomaten mit Croûtons

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„Capt’n Sharky“:

Filet vom Kutter-Dorsch, gebraten in Kräuterbutter,

mit Möhrchen

Pommes aus der Tüte,  Ketchup & Mayo

oder

„Piratenbraut“:

Chicken Crossies mit Möhrchen,

Pommes aus der Tüte mit Ketchup & Mayo

Zwei Gänge

Regenbogeneis auf Bourbon-Vanillesauce

und Marktfrüchten der Saison

Drei Gänge

Filetsteak vom irischen Weideochsen, gebraten mit Pfeffer-Rub, Merlotsauce, Kräuterseitlinge und zweierlei Gemüsepüree

Original Labskaus nach altem Seefahrerrezept, mit Rollmops, Rote Bete, Senfgurke und Spiegelei

„Richtiges“ Schnitzel vom Cuxlandschwein, mit Sauce Béarnaise, Grillkartoffeln und Salate vom Markt in Himbeer-Dressing

Burrata mit herbstlichen Gemüsen, Portobellopilz, Merlotjus und Tagliarini                                                                  

  (Burrata ist ein ganz besonderer Mozzarella)       

Herbstliches Gemüse, Portobellopilz und Datteltomaten, an Merlotjus und Rosmarinkartoffeln

EISPYRAMIDE

von weisser Schokolade,

an Himbeermark und marinierten Früchten

DREIERLEI von der Schokolade

Schokoküchlein mit flüssigem Kern, Schokoladenmousse und Schokoladeneis

BREMERHAVENER ROTE GRÜTZE

mit echter Bourbon-Vanillesauce oder mit Bourbon-Vanille-Rahmeis

SORBET TRILOGIE -hausgemacht-

Mandarinensorbet, Zwetschgensorbet, Mangosorbet

CRÈME BRÛLÉE

mit eingelgten Zwetschgen und  Bourbonvanille-Rahmeis

- am Tisch mit Rohrzucker karamellisiert -

MANCHEGO-KÄSE (spanischer Schafskäse) mit Oliven und TÊTE DE MOINE

"Mönchkopfkäse" aus den Schweizer Alpen "gehobelt"

mit Feigensenf, dazu ein Gläschen Rotwein „Merlot Natusch Edition“

ZWETSCHGENKUCHEN vom Blech,

MOUSSE von weisser Schokolade an Espressosauce

und STRACCIATELLAEIS

-auf der Teller-Etagère-

EINGELEGTE ZWETSCHGEN -aus dem "Alten Land"-

mit Zitronen-Limoncello-Eistrüffel

Leckere Kleinigkeiten im Glas oder Schälchen serviert

....einfach nur so oder zum Kaffee......

Rote Grütze -klassisch-

Kugel Walnusseis

 Kugel Starcciatellaeis