Speisekarte

2023er Grauburgunder

Natusch Edition

Markus Pfaffmann, Pfalz

(weiß)

Karaffe    0,2 l     9,00

Flasche 0,75 l   34,50

2023er Rosé

Natusch Edition

Julia Schnittler, Rheinhessen

(rosé)

Karaffe     0,2 l    7,50

Flasche  0,75 l  28,50

2021er Merlot, trocken

Natusch Edition

Markus Pfaffmann, Pfalz

(rot)

Karaffe    0,2 l      9,50

Flasche  0,75 l   35,90

Hokkaido Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Grüner Salat in Limetten-Rahm-Dressing

mit Garnelenspieß

Föhrer Miesmuscheln

wahlweise in pikantem Tomatensud oder

mit Weißwein-Butter

Bremerhavener Pannfisch an Senfsaatsauce

mit Bratkartoffeln und gemischtem Salat

Filet vom Island-Rotbarsch  

begleitet von Sauce Remoulade,

Gurken- und Kartoffelsalat

Filet vom Steinköhler in Sesambutter gebraten „Asia Style“ mit Curryrahm, knackigem Wokgemüse und buntem Wildreis

Feine Bandnudeln

Aglio Olio e Peperoncini mit Black-Tiger-Garnelen

Fang-Frische Wremer Nordseekrabben mit Salatbouquet, Cocktailsauce und Vinaigrette

Geräucherter Spitzkopf-Aal auf Kräuterrührei und Pumpernickel

begleitet von Feldsalat in Himbeerdressing

6 Oosterschelder Premier Austern auf Eis,

mit Rotweinschalotten und Cheddarbrot

26,50

oder Florentiner Art mit Baby Blattspinat und Grana Padano gratiniert

33,50

Natusch´ Antipasti

Räucherlachs, Zitronen-Pfeffer-Lachs, Oosterschelder Premier Auster, geräucherter Spitzkopfaal, Black Tiger Garnele, Kammmuschel (Jakobsmuschel) und Nordsee-Krabben

Upgrade: 10 g Kaviar vom Osietra Stör mit Creme fraîche    + 15,00 Euro

Burrata – besonderer Kuhmilchmozzarella - mit geraspelter San Marzano Tomate,  

   Wildsalat in Himbeerdressing, Blue Meat Rettich und karamellisierten Walnüssen

Geestländer Rauch-Aalsuppe mit Aalhäppchen

„Nordsee Bouillabaisse‟ mit Aioli, Parmesan und Croutons

Wremer Krabbensuppe mit Nordsee-Granat und Krustentiersand

Herzhafter Steckrüben-„Eintopf“ (vegan) mit beschwipsten Backpflaumen

Scharfe Gambas in Olivenöl "Pil Pil" mit Ofenbaguette

Kammmuscheln (Jacobsmuscheln) vom Grill

 begleitet von Safranschaum, Flower Sprouts und Süßkartoffelpüree mit Gemüsechips

Kutterscholle in der Pfanne gebraten, dazu Bacon,

  Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt mit Sauce Vinaigrette

Filets von der echten Limande, gebraten,

mit jungem Lauch, gewürfelten Tomaten und

frischen Wremer Nordseekrabben

dazu Sauce Bearnaise und Küstenkartoffeln

38,50

oder

mit Sauce Bearnaise, Marktsalate und Küstenkartoffeln

30,50

Filet vom Irland-Lachs vom Grill

  begleitet von Asia-Grünkohl in Kokos-Curry-Rahm und Süßkartoffelpüree

Leicht gegrilltes Steak vom „Yellowfin‟ Thunfisch (Sashimi-Qualität)

 an Mango-Papaya-Relish, Pak Choy und Wildreis

Filet vom Jütländer Angelschellfisch mit der Haut aus dem Gemüse-Rieslingdampf,

  auf Senfsaatsauce, Bouillon-Kartoffeln und Gurken-Dill-Salat

„Fischereihafen-Teller‟ Das Beste aus dem Meer

  Edelfische und Meeresfrüchte vom Grill, dazu Limoncellosauce,

  Blechkartoffeln mit Rauchsalz und Herzblattsalat in Joghurt-Knoblauch-Dressing

Nordsee-Seezunge gebraten, mit Beurre Noisette, Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt in Sauce Vinaigrette

Upgrade: frische Steinpilze gebraten               + 12,50 Euro

Filet vom Atlantik-Steinbutt und Riesengarnele

  an Krustentier- und Safransauce, buntem Marktgemüse

  und Kartoffelpüree mit Chorizo-Crumble

Adventsmenü

Gruß aus der Küche

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Irland-Lachs am Tisch geräuchert

begleitet von Dreierlei Palmkohl:

als Sorbet, getrocknet und Ragout

Upgrade: 10g Kaviar vom Osietra Stör mit Crème fraîche   + 15,00 Euro

***

Zwischengang Surf und Turf:

Riesengarnele vom Grill auf Ratatouille

&

Rosa Entenbrust

an Hagebuttensauce und Rosenkohl

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Filet vom Winter-Kabeljau auf der Haut gebraten

mit Safranschaum, Kräuterseitlingen,

Flower Sprouts und Süßkartoffelpüree

***

Birne Helene

Birnensorbet, Schokoküchlein,Vanille-Espuma

„Capt’n Sharky“:

Filet vom Kutter-Dorsch, gebraten in Kräuterbutter,

mit Möhrchen

Pommes aus der Tüte,  Ketchup & Mayo

oder

„Piratenbraut“:

Schnitzel vom Jungschwein mit Möhrchen,

Pommes aus der Tüte mit Ketchup & Mayo

Original Labskaus nach altem Seefahrerrezept: aus selbst gepökelter Rinderbrust,

mit Rollmops, Rote Bete, Senfgurke und Spiegelei

Barbarie Entenbrust rosa gebraten an Hagebuttenjus,

sautiertem Rosenkohl und Herzoginkaroffeln

„Richtiges“ Schnitzel vom Cuxlandschwein mit Ochsen-Jus,

  Kartoffelpüree und Gurkensalat in Rahm

Gefüllte Gnocchi in Morchelrahm, Kräuterseitlingen, Blattspinat, Burrata und Grana Padano

Vegane Bowl  

  mit  Tomatenjus, Kräuterseitlingen,

  gedämpftem & gegrilltem Gemüse und Wildreis

Eisdattel-Mousse

an Himbeermark und gebackene Apfel-Krapfen

MANCHEGO, GORGONZOLA
&

ZIEGENKÄSE

mit Feigen-Senfsauce

dazu ein Gläschen Rotwein „Merlot Natusch Edition”

BREMERHAVENER ROTE GRÜTZE

mit echter Bourbon-Vanillesauce

SORBET-TRILOGIE -hausgemacht-

Mangosorbet, Beerensorbet, Zitronensorbet

Crème brûlée am Tisch karamellisiert

mit Sauerkirsch-Ragout und Bourbon Vanilleeis

MOUSSE von weisser und brauner Schokolade, an Espresso- und Beerensauce