Speisekarte

2018er Grauburgunder

Markus Pfaffmann, Pfalz

2017er Rosé

Markus Pfaffmann, Pfalz

2017er Merlot

Markus Pfaffmann, Pfalz

Karaffe 0,2 l

Flasche 0,75l

6 Oosterschelder Premier Austern auf Eis,

mit Rotweinschalotten und Cheddarbrot

Carpaccio vom Black Angus Rind - hauchdünn geschnitten -, mit Olivenöl, Meersalz, marinierte junge Salate

und frisch geriebenem Grana Padano

NATUSCH`Antipasti:
Räucherlachs, Graved Lax, Sushi, Auster, geräucherter Spitzkopfaal, Black Tiger Garnele, Kammmuschel (Jacobsmuschel) und Nordsee-Krabben

Fangfrische Nordsee-Krabben -direkt vom Kutter- mit Sauce Vinaigrette, Cognac-Crème, Butter und Mehrkornbrot 

Irland-Lachs aus der Orangen-Meersalzbeize, an Bratapfel-Senfsauce und Radicchio-Castelfrancosalat in Granatapfel-Dressing                                                              

Mulligatawny -ostindische Curry-Geflügelsuppe- mit winterlichem Nuss-Kern-Pesto

Geestländer Rauch-Aalsuppe mit Häppchen

"Nordsee-Bouillabaisse" mit Rouille und Ofenbaguette

Suppe vom frischen bretonischen Hummer, gratiniert mit Schöpfrahm

Krabbenfischersuppe mit Kräuternockerln

Scharfe Garnelen in Olivenöl "Pil Pil" mit Ofenbaguette

Kammmuscheln (Jakobsmuscheln) mit Paradiespfeffer-Rub vom Grill, an Limonensauce, pochierte Winterbirne, Flower Sprouts und Pastinakenpüree

Filet vom Eismeer-Seewolf mit einer Kräuterkruste aus dem Ofen,

 an Limonensauce, feines Ratatouille und Rucolakartoffeln           

Filets von der echten Limande, gebraten,

mit fangfrischen Nordsee-Krabben, Tomatenwürfel und Lauchzwiebeln,

dazu Sauce Béarnaise und neue Küstenkartoffeln 

27,50 €

Filet vom Tiefsee-Rotbarsch, gebraten, an Ochsenschweifsauce, winterliches Gemüse vom Markt und Ravioli Rotondi gefüllt mit Birne & Marone

Rückenfilet vom Irland-Lachs mit Paradiespfeffer-Rub vom Grill, an bretonischer Hummersauce, Rosmarinkartoffeln und marinierte Herzblattsalate        

Kutter-Dorsch, als Filet auf der Haut gebraten, an Cranberry-Rotweinsauce, sautierter Grünkohl, Knipp und Rosmarinkartoffeln

Leicht gegrilltes Steak vom „Yellowfin‟ Thunfisch (Sashimi-Qualität), an Mango-Papaya-Relish, Wakame-Algen und Vernere Reis

Filet vom Angelschellfisch mit der Haut aus dem Gemüse-Rieslingdampf,

auf Senfsaatsauce, neue Küstenkartoffeln und Dill-Gurkensalat

Nordsee-Seezunge gebraten,

mit geschmolzener Landbutter,

neue Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt in Sauce Vinaigrette

Filet vom weissen Wild-Heilbutt, gebraten, an Rote Bete-Beurre blanc, Blattspinat, Kräuterseitlinge und Pastinakenpüree                                          

Adventsmenü

Amuse Gueule

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Irland-Lachs, hausgebeizt, an Marillenröster, Radicchio-Castelfrancosalat in Granatapfel-Dressing  Sashimi von der Jakobsmuschel

mit Limette-Grüntee-Glace

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„Yellowfin‟ Thunfisch mit gerösteten Gewürzen, an Mango-Papaya-Relish, Queller, schwarzer Reis

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Filet vom Eismeer-Seewolf mit einer Kräuterkruste aus dem Ofen, an Cranberry-Rotweinsauce,

 warmer Spitzkohlsalat, Flower Sprouts und Steckrübenstampf

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Winterkuchen

-Apfel-Zimt- vom Blech, Mousse au chocolat und Bourbonvanille-Rahmeis

-auf der Teller-Etagère- 

Unser laufend wechselndes WINTERMENÜ

Jeden Mittag und Sonntags ganztägig
3 Gang Menü (nach dem Angebot der Auktion) z.B.

Amuse Gueule

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Flensburger Kräuter-Muschelsuppe mit Croûtons und Pernodsahne

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Filet vom Zander, gebraten, an Ochsenschweifsauce,  Schalotten, Egerlinge (braune Champignons),  und zweierlei Gemüsepüree

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Baiser-Törtchen mit warmen Glühweinkirschen

Suppe von Strauchtomaten mit Croûtons

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„Capt’n Sharky“:

Filet vom Kutter-Dorsch, gebraten in Kräuterbutter,

mit Möhrchen

Pommes aus der Tüte,  Ketchup & Mayo

oder

„Piratenbraut“:

Chicken Crossies mit Möhrchen,

Pommes aus der Tüte mit Ketchup & Mayo

Zwei Gänge

Regenbogeneis auf Bourbon-Vanillesauce

und Marktfrüchten der Saison

Drei Gänge

Filetsteak vom irischen Weideochsen, gebraten mit Pfeffer-Rub, Merlotsauce, Kräuterseitlinge und zweierlei Gemüsepüree

Original Labskaus nach altem Seefahrerrezept, mit Rollmops, Rote Bete, Senfgurke und Spiegelei

„Richtiges“ Schnitzel vom Cuxlandschwein, mit Merlotjus, Grillkartoffeln  und Möhren-Apfel-, Weißkohl- und Rotkrautsalat

Burrata mit winterlichen Gemüsen, Blattspinat, Merlotjus und Tagliarini(Burrata ist ein ganz besonderer Mozzarella)       

Winterliches Gemüse, Blattspinat und Baby-Tomaten, an Merlotjus und Rosmarinkartoffeln

DREIERLEI von der Schokolade

Schokoküchlein mit flüssigem Kern, Schokoladenmousse und Schokoladeneis

BREMERHAVENER ROTE GRÜTZE

mit echter Bourbon-Vanillesauce oder mit Bourbon-Vanille-Rahmeis

SORBET TRILOGIE -hausgemacht-

Mandarinensorbet, Blaubeerensorbet, Zitronensorbet

CRÈME BRÛLÉE

mit warmen Glühweinkirschen und Stollen-Eisparfait

- am Tisch mit Rohrzucker karamellisiert -

Occelli al Barolo (italienischer Kuh-  und Schafsmilchkäse) affiniert in Traubentrester und Barolo

und TÊTE DE MOINE

"Mönchkopfkäse" aus den Schweizer Alpen "gehobelt"

mit Feigensenf, dazu ein Gläschen Rotwein „Merlot Natusch Edition“

Leckere Kleinigkeiten im Glas oder Schälchen serviert

....einfach nur so oder zum Kaffee......

Rote Grütze -klassisch-

Kugel Walnusseis

Weiße oder braune Schokoladenmousse