Speisekarte

2020er Müller-Thurgau

Winzergenossenschaft

Freyburg/Saale-Unstrut

2020er Spätburgunder

Herz über Kopf

Weingut Ambs, Baden

2021er

Baron Philippe de Rothschild

Gironde, Frankreich

Karaffe 0,2 l

Flasche 0,75l

Mulligatawny mit fruchtiger Einlage

Wild-Lachs aus dem Buchenholzrauch, dünn geschnitten auf buntem Salat mit Meerrettich Creme

Filet vom Steinköhler unter der Kräuterkruste mit Zitronensauce, Rosmarinkartoffeln

und gemischtem Salat mit Vinaigrette

Filet vom Kutterfisch, gebraten, mit Eismeergarnelen, Lauchzwiebeln und Tomatenwürfel,

dazu Sauce Hollandaise und Petersilienkartoffeln

Dünne Bandnudeln mit Filetspitzen in Cognacrahm , frei nach Stroganoff

Carpaccio von der Roten Wildgarnele mit Yuzupesto, Algenkaviar und Salicorne                                                                                    

6 Oosterschelder Premier Austern auf Eis,

mit Rotweinschalotten und Cheddarbrot

Natusch´ Antipasti

Räucherlachs, Zitronen-Pfeffer-Lachs, Oosterschelder Premier Auster, geräucherter Spitzkopfaal,

Black Tiger Garnele, Kammmuschel (Jakobsmuschel) und Nordsee-Krabben

Hausgebeizter Irland-Lachs mit Shichimi Togarashiwürze,   an Teriyaki-Honig-Senfsauce, Salatbouquet und Zitronensorbet

Büffel-Burrata,

 auf Tomaten Concasse "Bruschetta Style" mit Infusion von altem Balsamico und Pesto Genovese

(Burrata ist ein ganz besonderer Mozzarella)

Geestländer Rauch-Aalsuppe mit Häppchen

"Nordsee-Bouillabaisse" mit Rouille und Ofenbaguette

Krabbenfischersuppe mit frischen Nordseekrabben

Suppe vom Hokkaido-Kürbis mit Kürbiskernen und Garnelenspieß

Jumbo Wildgarnele gegrillt                             

auf Tagliolini Aglio,Olio&Peperoncini mit hausgemachter Aioli                                               

Scharfe Gambas in Olivenöl "Pil Pil" mit Ofenbaguette

Jakobsmuscheln vom Grill auf Kürbispüree mit Shiso-Kresse und angegossener Granny-Smith-Jus

Filets von der echten Limande, gebraten, mit frischen Nordsee-Krabben, Tomatenwürfel

  und Lauchzwiebeln, dazu Sauce Hollandaise und neue Küstenkartoffeln                                  31,50

oder

  mit Sauce Hollandaise, neue Küstenkartoffeln und Marktsalaten mit Sauce Vinaigrette               28,50

Kutter-Dorsch, als Filet auf der Haut gebraten an Krustentiersauce, Pilz-Variation und hausgemachten Tagliolini

Leicht gegrilltes Steak vom „Yellowfin‟ Thunfisch (Sashimi-Qualität)

an Mango-Papaya-Relish, Pak Choi, Riso Nero und frisch geriebener Buddhas Hand

Filet vom Angelschellfisch mit der Haut aus dem Gemüse-Rieslingdampf, auf Senfsaatsauce, neue Küstenkartoffeln und Gurken-Dill-Salat

"FISCHEREIHAFEN-TELLER"

Edelfischfilets und Meeresfrüchte vom Grill, dazu Limonensauce, Rosmarinkartoffeln und Herzblattsalate in Joghurt-Knoblauchrahm

Nordsee-Seezunge gebraten,

mit geschmolzener Landbutter,

neue Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt in Sauce Vinaigrette

Sand-Scholle - direkt vom Kutter -, gebraten, mit gegrilltem Landrauchspeck,  dazu neue Küstenkartoffeln und Blattsalate in Joghurt Limonendressing

Adventsmenü

Amuse Gueule

***

Hausgebeizter Irland-Lachs mit Gurkenröllchen,

 Créme Fraiche, Forellenkaviar und Zitronensorbet

***

Jumbo Wildgarnele gegrillt

auf Tagliolini Aglio,Olio&Peperoncini

mit hausgemachter Aioli

***

Filet vom Nordsee-Heilbutt unter der Kräuterhaube, Jacobsmuschelsauce,

Flower-Sprouts und Pastinakenpüree

***

Tartelette mit Mousse au chocolat, Rotwein-Kirschen

und Bourbon-Vanilleeis

„Capt’n Sharky“:

Filet vom Kutter-Dorsch, gebraten in Kräuterbutter,

mit Möhrchen

Pommes aus der Tüte,  Ketchup & Mayo

oder

„Piratenbraut“:

Schnitzel vom Jungschwein mit Möhrchen,

Pommes aus der Tüte mit Ketchup & Mayo

 

Regenbogeneis auf Bourbon-Vanillesauce

und Marktfrüchten der Saison

Zwei Gänge

Original Labskaus nach altem Seefahrerrezept, mit Rollmops, Rote Bete, Senfgurke und Spiegelei

Richtiges“ Schnitzel vom Cuxlandschwein mit Merlotjus, Grillkartoffeln und

Marktsalate in Körnermix-Vinaigrette

Tournedos vom irischen Weideochsen unter der Trüffelkruste, an Trüffelrahm, mit Edelpilzen und Kartoffelpürée

BOWL

Büffel-Burrata mit Rucolapesto, Grillgemüse, Pilz-Variation,

Tagliarini und Körnermix, dazu Tomaten-Jus                                                                                

(Burrata ist ein ganz besonderer Mozzarella)

Mediterranes Grillgemüse, Pilz-Variation, an Merlotjus und Grillkartoffeln mit rosa Kristallsalz

MANCHEGO, GORGONZOLA
&

ZIEGENKÄSE

mit Senfsauce Rote Feige

dazu ein Gläschen Rotwein „Merlot Natusch Edition”

Tartelette

mit Vanillecreme, Schokoladenmousse,

Kirschkompott und Walnusseis

Zweierlei von der Schokolade

Schokoküchlein mit flüssigem Kern,

Schokoladeneis und Kirschkompott

BREMERHAVENER ROTE GRÜTZE

mit echter Bourbon-Vanillesauce

SORBET TRILOGIE -hausgemacht-

Mangosorbet, Erdbeersorbet, Zitronensorbet

Beachten Sie auch unser Dessert aus dem Kapitänsmenü

MOUSSE von weisser und brauner Schokolade, an Espresso- und Beerensauce

Zwetschgenkuchen vom Blech mit Sahne

Leckere Kleinigkeiten im Glas oder Schälchen serviert

....einfach nur so oder zum Kaffee......

Rote Grütze -klassisch

Weisse oder braune Mousse au Chocolat

Kugel Eis -nach Wahl

Boubon-Vanille-, Walnuss-, weiße Schokolade und Straciatella