Speisekarte

2018er Grauburgunder

Markus Pfaffmann, Pfalz

2017er Rosé

Markus Pfaffmann, Pfalz

2017er Merlot

Markus Pfaffmann, Pfalz

Karaffe 0,2 l

Flasche 0,75l

6 Oosterschelder Premier Austern auf Eis,

mit Rotweinschalotten und Cheddarbrot

Carpaccio vom Black Angus Rind - hauchdünn geschnitten- mit Limonen-Meersalz, Cipriani-Sauce, Blattsalate, und frisch geriebenem Grana Padano

NATUSCH`Antipasti:
Räucherlachs, Graved Lax,  Auster, geräucherter Spitzkopfaal, Black Tiger Garnele, Kammmuschel (Jacobsmuschel), neue Matjes und Weser-Krabben

Graved Lachs hausgebeizt an Rote Bete-Scheiben, Apfel-Senfsauce und Baby Leaf Salate mit Granatapfel-Dressing

Geestländer Rauch-Aalsuppe mit Häppchen

"Nordsee-Bouillabaisse" mit Rouille und Ofenbaguette

Suppe vom frischen bretonischen Hummer, gratiniert mit Schöpfrahm

Krabbenfischersuppe mit Kräuternockerln

Suppe vom Hokkaido-Kürbis mit steirischem Kürbiskernöl und gerösteten Kernen  

Scharfe Garnelen in Olivenöl "Pil Pil" mit Ofenbaguette

Kammmuscheln (Jakobsmuscheln) mit Pfeffer-Rub vom Grill,

  an Rote Bete-Beurre blanc, glasierte Feige, Blattspinat und Pastasotto

Oktopus auf galizische Art, mit Paprika, Olivenöl und Kartoffelscheiben

Filets von der echten Limande, gebraten,

mit frischen Austernpilzen, dazu Sauce Bearnaise und neue Küstenkartoffeln

Filet vom Tiefsee-Rotbarsch, gebraten mit Petersilienbutter,

 an Rote Bete-Beurre blanc, herbstliches Marktgemüse und neue Küstenkartoffeln                                                               

Nordsee-Seeteufel, gebraten mit Petersilienbutter, an Sauce vom Beef-Hammer,

 Blattspinat, glasiert Feige und zweierlei Gemüsepüree

Kutter-Dorsch, als Filet auf der Haut gebraten, an Sauce von Camarones,  warmer Spitzkohl, Kürbispüree und kleine, geräucherte Kartoffeln mit Schale                           

Leicht gegrilltes Steak vom „Yellowfin‟ Thunfisch (Sashimi-Qualität), an Mango-Papaya-Relish, Wakame-Algen und Venere Reis                                      

Filet vom Angelschellfisch mit der Haut aus dem Gemüse-Rieslingdampf,

auf Senfsaatsauce, neue Küstenkartoffeln und Gurkensalat

"FISCHEREIHAFEN-TELLER"

Allerlei Fangfrisches aus dem Meer vom Grill, dazu Kapern-Limonensauce, Grillkartoffeln mit rotem Meersalz und

Herzblattsalate in Joghurt-Knoblauchrahm

Nordsee-Seezunge gebraten,

mit geschmolzener Landbutter,

neue Küstenkartoffeln und Salate vom Wochenmarkt in Sauce Vinaigrette

Sand-Scholle, gebraten, mit gegrilltem Landrauchspeck, dazu neue Küstenkartoffeln und Salate vom Markt

Kapitänsmenü

Amuse Gueule

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Turm vom „Yellowfin‟ Thunfisch, einseitig angebraten,

an Gomasauce,

marinierte Rote Bete, Mascarpone-Ingwernocke

und Wakame-Seealgensalat

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Oktopus auf galizische Art, mit Paprika, Olivenöl

und Kartoffelscheiben

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Filet vom weißen Wild-Heilbutt, gebraten mit Zitrus-Gremolata,

an Sauce von Camarones,

Pak Choi, Kürbispüree und Rettangolini (gefüllte Nudeltaschen)

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Mousse au chocolat, an Erdbeermark

Zwetschgen-Crumble

Stracciatellaeis, an Bellabomba

Unser laufend wechselndes HERBSTMENÜ

Jeden Mittag und Sonntags ganztägig
3 Gang Menü (nach dem Angebot der Auktion) z.B.

Amuse Gueule

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Flensburger-Kräuter-Muschelsuppe mit Pernod,

Croûtons und Erbsengrün

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Filet vom Steinköhler, gebraten mit Petersilienbutter,

an Merlot-Rosmarinjus,

sautierter Grünkohl und Steckrübenstampf

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Panna Cotta mit Gewürzkirschen mit Stracciatellaeis

Suppe von Strauchtomaten mit Croûtons

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„Capt’n Sharky“:

Filet vom Kutter-Dorsch, gebraten in Kräuterbutter,

mit Möhrchen

Pommes aus der Tüte,  Ketchup & Mayo

oder

„Piratenbraut“:

Schnitzel vom Jungschwein mit Möhrchen,

Pommes aus der Tüte mit Ketchup & Mayo

Zwei Gänge

Regenbogeneis auf Bourbon-Vanillesauce

und Marktfrüchten der Saison

Drei Gänge

Filetsteak vom irischen Weideochsen, gebraten mit grünem Pfeffer, an Merlosjus, Pak Choi und Hokkaido-Kürbispüree

Original Labskaus nach altem Seefahrerrezept, mit Rollmops, Rote Bete, Senfgurke und Spiegelei

„Richtiges“ Schnitzel vom Cuxlandschwein, mit Sauce Béarnaise, Grillkartoffeln und Blattsalate in Sauce Vinaigrette

Büffel-Burrata  aus Apulien mit herbstlichem Gemüse, Blattspinat, Kürbisjus und Pastinakenpüree (Burrata ist ein ganz besonderer cremiger Mozzarella)

Mediterranes Grillgemüse und Blattspinat, an Merlotjus und Grillkartoffeln mit Meersalz        

DREIERLEI von der Schokolade

Schokoküchlein mit flüssigem Kern, Mousse au Chocolade und Schokoladeneiscréme

BREMERHAVENER ROTE GRÜTZE

mit echter Bourbon-Vanillesauce oder mit Bourbon-Vanille-Rahmeis

SORBET TRILOGIE -hausgemacht-

Mango-, Beeren-, und Zitronensorbet

CRÈME BRÛLÉE

mit Sommerbeeren und Bourbon-Vanilleeis

- am Tisch mit Rohrzucker karamellisiert -

Occelli al Barolo (italienischer Kuh-  und Schafsmilchkäse) affiniert in Traubentrester und Barolo

und TÊTE DE MOINE

"Mönchkopfkäse" aus den Schweizer Alpen "gehobelt"

mit Feigensenf, dazu ein Gläschen Rotwein „Merlot Natusch Edition“

MOUSSE von weisser und brauner Schokolade an Espresso- und Erdbeersauce

EINGELEGTE ZWETSCHGEN

mit Zitronen-Limoncello-Eistrüffel

Leckere Kleinigkeiten im Glas oder Schälchen serviert

....einfach nur so oder zum Kaffee......

Rote Grütze -klassisch-

Kugel Walnusseis

Weiße oder braune Schokoladenmousse